El gulash húngaro (o "gulyás") es un guiso tradicional de Hungría, conocido por su sabor profundo y rico, gracias a la combinación de carne tierna, pimentón, y otras especias. Es un plato reconfortante, perfecto para los días fríos. Aquí te dejo una receta clásica:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (preferiblemente falda o un corte para guisar), cortada en cubos
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2-3 cucharadas de pimentón dulce húngaro
- 1 cucharadita de comino molido
- 1-2 hojas de laurel
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates grandes, pelados y picados (o 1 lata de tomates picados)
- 4 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
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Saltear la cebolla y el ajo:
- En una olla grande o cazuela, calienta el aceite o la manteca de cerdo a fuego medio.
- Añade las cebollas picadas y saltea hasta que estén doradas y translúcidas.
- Agrega el ajo y cocina por un minuto más, cuidando de que no se queme.
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Agregar las especias:
- Retira la olla del fuego momentáneamente para que el pimentón no se queme, y añade el pimentón dulce y el comino. Revuelve bien para cubrir la cebolla y el ajo.
- Regresa la olla al fuego y añade la carne en cubos. Sella la carne, cocinándola hasta que esté dorada por todos lados.
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Añadir los vegetales y el caldo:
- Agrega los tomates picados y la pasta de tomate (si estás usando). Cocina por unos minutos.
- Incorpora las zanahorias, las papas, y el pimiento rojo.
- Vierte el caldo de carne en la olla hasta cubrir los ingredientes. Agrega las hojas de laurel.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento.
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Cocción lenta:
- Cocina el gulash a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien. Revuelve de vez en cuando y ajusta la sazón con sal y pimienta.
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Finalizar y servir:
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve el gulash caliente, espolvoreado con perejil fresco si lo deseas.
- El gulash tradicionalmente se acompaña con pan rústico, o si prefieres, con un poco de crema agria.
Este plato es un clásico que destaca por su simplicidad y riqueza de sabores. ¡Espero que disfrutes preparando y saboreando este delicioso gulash húngaro!
